Là loài cá đại dương sống trong môi trường nước sạch, thịt rất chắc, rất nạc chỉ có dọc xương sống. Cá Ngừ cũng là loài cá giàu dinh dưỡng và là một trong những loài cá được tiêu thị nhiều nhất thế giới.
Cá Ngừ kho Làng chài cắt khúc tròn gọn, bỏ đầu đuôi nêm nếm 16 loại gia vị ăn thịt bùi bùi , ngọt ngọt, thơm thơm đặc trưng của cá kho riềng.