Cá trước khi phile tươi xanh còn ánh lưng. Miếng cá được phile sạch sẽ của thợ lành nghề , không bị sót bụng cá, cẩn thận từng miếng nạc
Chị em mua về chỉ việc ướp gia vị rồi chiên giòn hoặc nướng muối, kho. Nhất là nướng giấy bạc, pha tí nước chấm ngon thì ăn ngày đông ngon tuyệt vời.